Уламжлалын амт: Монгол банш хэрхэн хийх вэ (Бууз)
Танилцуулга: Бууз – Монголчуудын хайртай тав тухтай хоол
Монгол хоол нь нүүдэлчин ахуйд гүн гүнзгий шингэсэн бөгөөд энгийн байдал, халуун дулаан, тэжээллэг байдлыг чухалчилдаг. Хамгийн алдартай хоолнуудын нэг бол мах, сонгино, халуун ногоотой амтат холимогоор дүүргэсэн бууз, уурын бууз юм. Эдгээр бууз нь зүгээр нэг хоол биш бөгөөд ихэвчлэн цагаан сар гэх мэт баяр ёслолын үеэр гэр бүлүүд цугларч, хоол бэлдэж, амтлах үеэр хийдэг эв нэгдлийн бэлгэдэл юм. Энэхүү гарын авлагад бид буузны түүхийг судалж, уламжлалт жороор танд танилцуулах бөгөөд ингэснээр та гал тогоондоо Монголын амтыг оруулах болно.
Буузын үүсэл, ач холбогдол
Бууз нь олон зууны турш монгол хоолны гол хоол байсаар ирсэн бөгөөд Хятад, Төв Ази зэрэг хөрш зэргэлдээх соёлын нөлөөгөөр гарал үүслийг нь судалдаг. Шарсан бууз (хуушуур)-аас ялгаатай нь буузыг уураар жигнэх нь илүү хөнгөн боловч адилхан амттай хоол болдог. Бууз бэлтгэх нь ихэвчлэн бүх насны гэр бүлийн гишүүд цугларч, банш хэлбэржүүлж, дүүргэдэг хамтын ажиллагаа юм. Тэдний хавирган сар нь хөгжил цэцэглэлт, аз жаргалыг бэлэгддэг гэж үздэг тул баяр ёслол, баяр ёслолын үеэр алдартай сонголт болдог.
Орц: Танд хэрэгтэй зүйл
Монголын уламжлалт бууз хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно. **Зуурмагны хувьд:** - 3 аяга бүх төрлийн гурил - 1 аяга бүлээн ус - Нэг чимх давс **Дүүргэлтийн хувьд:** - 500 гр хурга эсвэл үхрийн мах (хурга илүү уламжлалт) - 1 том сонгино, нилээд жижиглэсэн - 2-3 хумс сармис, жижиглэсэн - 1 халбага давс - 1 халбага хар перц - Нэмэлт: Амт нэмэхийн тулд чимх cumin эсвэл caraway үр
Алхам алхмаар жор: Буузыг хэрхэн хийх вэ
1. **Зуурмаг бэлтгэх**: - Том саванд гурил, давсаа холино. - Аажмаар бүлээн ус нэмээд гөлгөр, уян хатан зуурсан гурил зуурна. - Зуурсан гурилаа чийгтэй алчуураар таглаад 30 минут байлгана. 2. **Дүүргэлт хийх**: - Тусдаа аяганд жижиглэсэн мах, жижиглэсэн сонгино, сармис, давс, перец болон бусад амтлагчаа холино. - Сайн холилдсон дүүргэлт үүсгэхийн тулд сайтар холино. 3. **Баншаа хэлбэржүүлнэ**: - Зуурсан гурилаа жижиг, ижил хэмжээтэй бөмбөлөг болгон хуваана (ойролцоогоор хушга хэмжээтэй). - Бөмбөлөг бүрийг 3 инч орчим диаметртэй нимгэн дугуй боодол болгон өнхрүүл. - Боодол бүрийн голд цайны халбага дүүргэлт хийнэ. - Дүүргэлтийн эргэн тойронд боодлын ирмэгийг цуглуулж, дээд талаас нь хавчуулж, нугалж, уут шиг хэлбэртэй болгоно. 4. **Буузыг уураар хооллоорой**: - Уурын тавган дээр буузыг бие биедээ хүрэхгүй байхаар байрлуул. - Буцалж буй усан дээр 15-20 минутын турш жигнэж, дүүргэгч нь бүрэн чанаж, боодол нь зөөлөн тунгалаг болтол жигнэнэ. 5. **Үйлчлэх**: - Буузыг шар буурцагны цуу эсвэл цуу, сармисаар хийсэн энгийн дүрсэн соустай халуунаар үйлчил. Тэд халуун аягатай сүүтэй цайтай (сүүтэй цай) гайхалтай хослодог.
Төгс Буузын талаархи зөвлөмжүүд
1. **Махаа зөв сонго**: Уламжлалт бууз ихэвчлэн хурганы махыг амтаараа хэрэглэдэг ч үхрийн махыг орлуулдаг. 2. **Боодлыг зөв хийх**: Боодолтой боодол хийх нь дадлага шаарддаг тул эхний хэдэн банш тань төгс биш байвал санаа зовох хэрэггүй. Амт нь адилхан амттай байх болно! 3. **Хэт дүүргэхгүй байх**: Хэт их дүүргэх нь буузыг уураар жигнэх үед хагарахад хүргэдэг. Боодол бүрийг хэлбэрээ хадгалахын тулд нэг халбага дүүргэгч хэрэглээрэй. 4. ** Халуун ногоотой туршилт хийх**: Уламжлалт жор нь энгийн хэвээр байгаа ч дуртай амтлагч эсвэл ургамлаа нэмж өөрт тохирсон амтлагч хийж болно.
Буузыг хуваалцахын жаргал
Бууз хийх нь эцсийн хоолтой адил үйл явцтай холбоотой юм. Эдгээр буузыг бэлтгэх нь хүмүүсийг нэгтгэж, хамт олон, баяр ёслолын мэдрэмжийг бий болгодог. Монголд баяр ёслолын үеэр найз нөхөд, хөршүүдтэйгээ бууз ууж, халуун дулаан, сайхан сэтгэлийг түгээх нь элбэг. Гэртээ бууз хийснээр та зүгээр л хоол хийж байгаа биш, харин холбоо, элбэг дэлбэг байдлыг тэмдэглэдэг олон зуун жилийн уламжлалд оролцож байна.
Дүгнэлт: Гал тогоондоо Монголыг авчрах нь
Бууз бол таваг биш юм; Энэ бол Монголын түүх, соёл, зочломтгой байдлын амт юм. Та энэхүү жорыг баяр ёслолын арга хэмжээнд эсвэл гэртээ тухтай оройн зоог барихад зориулан дахин хийж байгаа эсэхээс үл хамааран хазах бүр нь Монголын нүүдэлчин сэтгэлийн мөн чанарыг агуулсан байдаг. Тиймээс, орцуудаа цуглуулж, ханцуй шамлан, таныг Монголын зүрхтэй холбосон хоолны адал явдалд гараарай. Буузыг эзэмшсэн бол энэ нь таны гал тогооны гол зүйл болоход бүү гайх!